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金湯羊肚燜黃魚

　　洞頭網(wǎng)訊(記者 鄭鑫 潘道陽)在海島洞頭，大黃魚幾乎是節(jié)日餐桌上必不可少的一道美味。而醉仙閣私房菜館推出了一道別具風(fēng)味的創(chuàng)意菜——金湯羊肚燜黃魚，今天的《舌尖上的海島“年味”》專欄，讓我們跟隨鏡頭一起來“解密”這道創(chuàng)意菜的做法。

　　來到醉仙閣私房菜館的后廚，主廚胡代勇已經(jīng)準(zhǔn)備好了深海大黃魚、羊肚、小香菇、酸菜、青豆等新鮮的食材，并將它們歸類放置。

　　“羊肚一定要處理好，如果羊肚處理不好的話，它會有一個(gè)味道，所以要洗干凈，加工的時(shí)候放一些當(dāng)歸去除味道。”醉仙閣私房菜主廚胡代勇說。

　　胡代勇手腳麻利地將黃魚迅速改刀，放入姜、蔥、料酒、鹽，再上蒸籠清蒸備用，接著將準(zhǔn)備好的濃湯放入鍋中燒開，放入酸菜、香菇、羊肚，簡單調(diào)味后蒸煮2分鐘，起鍋將熱騰騰的高湯澆到蒸好的黃魚上面，最后撒上已經(jīng)煮好的青豆、枸杞等配料。出鍋后的“金湯羊肚燜黃魚”鮮香撲鼻，湯底濃郁金黃，魚肉鮮嫩可口，羊肚則爽脆有嚼勁，是一道營養(yǎng)豐富，老少咸宜的美味佳肴。

　　“我們的濃湯制作比較復(fù)雜，有雞、鴨、棒子骨，還有豬蹄、豬肘、火腿等等。在家里面烹飪，我們可以弄點(diǎn)骨頭湯放進(jìn)去也是可以的。”醉仙閣私房菜主廚胡代勇說。

　　除了黃魚與羊肚兩大主菜極大滿足了食客們的味蕾，青豆、香菇、枸杞等配料也為菜品增添了豐富的口感和色彩，可謂是“色香味”俱全，令人食欲大增，成為醉仙閣私房菜館的“王牌創(chuàng)意菜”。

　　“這個(gè)黃魚燒成后菜色比較好看，在過年的時(shí)候給人的感覺會比較有食欲，它的營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，我們今年會在年夜飯上主推這道菜。”醉仙閣私房菜主廚胡代勇說。