洞頭網訊(記者 林銳 潘道陽)中國每個地方的餐桌都有各自的特色和風味，新春之際，海島洞頭年“味”十足。在此，我臺特別推出《舌尖上的海島“年味”》專欄，一同品嘗飽含人間煙火的味道。今天讓我們跟隨記者鏡頭，品嘗一道海鮮至味——“八仙過海”。
所謂靠山吃山，靠海吃海，海鮮一直是洞頭人的“心頭好”，也是許多廚師的“拿手菜”。在位于新垅路的滿溢海鮮酒樓，主廚王師傅向記者展示了一道名為“八仙過海”的海鮮菜品的做法。
“八仙過海”顧名思義，需要用到八種不同的海鮮食材作為原材料，王師傅選擇了鮑魚、烏賊、龍蝦、生蠔、蟶子、章魚、海螺、螃蟹作為今天菜品的“主角”。開始烹飪前，幫廚先將所有食材清洗干凈，再將龍蝦、鮑魚、螺肉等食材進行切割、改刀等特殊處理。接著，王師傅將所有處理好的食材按照不同火候分別進行焯水和清蒸，整個過程既沒有繁復的調料加工，也沒有火焰升騰的華麗翻炒。
“這道菜的特點就是原汁原味，呈現出海鮮本身的味道，不需要過多的調味品去烹調它，所以原材料一定要鮮，這是最主要的。”滿溢海鮮酒樓主廚王在杰說。
待到所有食物新鮮出爐，便要進行最后的擺盤。只見幫廚將切好的秋葵墊在餐盤里，再將食材小心地依次摞在秋葵上，最后撒上蔥花加以點綴。擺盤完成后，王師傅為菜品澆上了他獨門秘制的“靈魂料汁”。
“料汁里面有金鉤、干貝和各種蔬菜，這個蔥油汁澆上去可以讓食材鮮上加鮮。”滿溢海鮮酒樓主廚王在杰說。
鮑魚的軟糯彈牙，龍蝦的咸香多汁，蟹肉的豐腴清甜……每夾一塊的海鮮，都能給味蕾帶來不一樣的體驗，唯獨不變的是同樣來自海洋深處的鮮美。菜品嘗畢，仿佛已經覽盡大海的廣闊與深邃。
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編輯：施晶晶
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